Мёд — один из самых популярных и любимых продуктов, однако не весь мёд в продаже является натуральным. Вместо натурального продукта в банке может оказаться сахарный сироп, продукт с крахмалом или даже старый перегретый мёд, который уже потерял большую часть полезных свойств.
Визуально отличить хороший мёд от подделки бывает непросто. Сегодня производители научились делать продукт, который выглядит натурально и пахнет мёдом. Но есть несколько простых способов, которые помогут проверить качество мёда в домашних условиях.
КАКИМ ДОЛЖЕН БЫТЬ НАТУРАЛЬНЫЙ МЁД
Требования к качеству мёда регламентирует ГОСТ 19792-2017 «Мёд натуральный. Технические условия». Внешний вид, аромат, вкус, признаки брожения определяют органолептически.
Аромат
У натурального мёда приятный аромат цветов, трав, липы, гречихи или других медоносов. Не должно быть запаха брожения, дыма или химии.
Вкус
Настоящий мёд сладкий, насыщенный, с долгим послевкусием. Допускается лёгкая горчинка. А вот кислый или карамельный привкус — повод насторожиться.
Консистенция
Жидкий, частично или полностью закристаллизованный. Мёд не должен расслаиваться на жидкую и густую часть, пениться или пузыриться.
Кристаллизация - это нормально.
Многие считают, что засахарившийся мёд испортился, но это распространённый миф.
Кристаллизация - естественный процесс для натурального мёда. Некоторые сорта густеют уже через несколько недель после сбора.
Исключение - акациевый мёд, который может долго оставаться жидким. А вот идеально жидкий мёд зимой - повод насторожиться. Возможно, его нагревали или разбавляли сиропом.
КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ МЁД
Согласно ГОСТ 19792-2017 «Мёд натуральный. Технические условия», мёд следует хранить в чистой, сухой, герметичной посуде из стекла, керамики или пищевого пластика, в тёмном и прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей.
Рекомендуемый срок хранения меда:
- в плотно укупоренных емкостях, бочках и другой транспортной упаковке - 1 год;
- в герметично укупоренной упаковке - 2 года от даты упаковывания;
- после вскрытия герметичной упаковки срок хранения - не более года, но не более срока хранения, указанного на потребительской упаковке.
Температура хранения натурального меда не выше 20 °C.
ВАЖНО ПОМНИТЬ
Особое внимание следует обращать на маркировку продукта. Согласно ГОСТ 19792-2017 «Мёд натуральный. Технические условия» маркировка потребительской упаковки меда должна содержать следующие сведения:
- наименование продукта;
- масса нетто;
- год сбора;
- дата упаковывания;
- срок годности;
- условия хранения;
- условия хранения после вскрытия упаковки;
- наименование и место нахождения изготовителя;
- показатели пищевой ценности;
- единый знак обращения продукции на рынке;
- товарный знак изготовителя (при наличии).
Если качество меда вызывает сомнения, покупатель вправе запросить у продавца документы, подтверждающие безопасность и соответствие продукции установленным требованиям: при покупке мёда с пасеки – заключение ветеринарно-санитарной экспертизы, для продукции, реализуемой в магазине – декларацию о соответствии.
НЕСКОЛЬКО ПРОСТЫХ СПОСОБОВ ПРОВЕРИТЬ МЁД ДОМА
- Вода и уксус: растворите мёд в воде, добавьте уксус. Если смесь «зашипела» — в продукт могли добавить мел. Натуральный мед реакции не даст.
- Йод: разведите мёд водой, добавьте йод. Раствор посинел — в составе есть крахмал или мука.
- Хлеб: опустите в мёд на 10–15 минут. Хлеб затвердел — мёд натуральный, размяк — в продукте слишком много воды или сиропа.
- Запах и вкус: у натурального мёда— выраженный аромат и долгое послевкусие, у сахарного сиропа — просто сладкий.
- Вязкость: настоящий тянется нитью и наматывается на ложку, подделка стекает каплями.
Домашние способы помогают выявить лишь явные подделки, но не заменяют лабораторную экспертизу. Даже мед, который выглядит качественным, может оказаться контрафактом. Главное при выборе - обращать внимание не только на цвет и густоту, но и на аромат, вязкость, вкус, естественную кристаллизацию, и конечно же, правильную маркировку и наличие документов на продукцию.
